Tortelloni saporiti con verdure croccanti

Un primo veloce e molto saporito per gustare una pasta tradizionale con un condimento diverso.

Ingredienti

Tortelloni ripieni di erbette g 500

Cipolline sottaceto g 200

Carciofini sott'olio g 200

Bacche di pepe rosa 1 cucchiaino

Basilico a foglie piccole una manciata

Menta fresca 4 foglie

Vino malvasia 1/2 bicchiere

Mascarpone g 250

Parmigiano grattugiato g 100

Burro g 50

Olio / Sale

Preparazione

Nel frattempo che bolle l'acqua per cuocere i tortelloni prepariamo il condimento:

In un tegame fare sciogliere il burro con un po' d'olio, aggiungere le cipolline tagliate grossolanamente e fare rosolare, sfumare con la malvasia e fare cuocere le cipolline con coperchio per un paio di minuti per farle ammorbidire, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua.

A questo punto aggiungere il pepe rosa leggermente schiacciato, il basilico, la menta, i carciofini, sale a piacere e il mascarpone che si dovrà sciogliere nel condimento.

Tuffare i tortelloni nella pentola con acqua bollente

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura al condimento preparato, per dare la giusta cremosità.

Scolare i tortelloni, versarli nel condimento, mescolare delicatamente per farli insaporire con il parmigiano grattugiato e servire.